Пробовал без сахара, не нравится.Без добавления воды, или других каких добавок, только с добавлением сахара, доводилось напиток делать из винограда Альфа?
Сахар добавляют, что бы компенсировать добавку воды. Воду добавляют, что бы снизить кислотность.
Ещё один вариант вина из Альфы- мезгу без добавок нагревают до 60-65 градусов, и выдерживают ночь в нагретом состоянии. Затем охлаждают, вносят разводку дрожжей, сбраживают примерно сутки -двое, затем спиртуют, или отжимают а потом спиртуют. При такой технологии получается что то отдалённо напоминающее кагор, так как сахар сусла остаётся почти не сброженный. Здесь описано https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... 1%82%D0%BE
При таком варианте кислота почти не ощущается.
Статистика: Добавлено Игорь 25 — Сегодня, 18:58 — Ответы 365 — Просмотры 98466