Водой кислоту нормализуете?
Воду стараюсь не вносить, только водный раствор пиросульфита калия, при переливах.
Рецепт Произвольный, например 40% Приморский Ранний (кисл 7) + 40% Васьковского 5 (кисл 8) +20% фронтиньяк, кислотность не помню, где то 15. Сусло получается примерно кисл 10-11. После всех манипуляций с переливами, выдержкой на холоде, выпадения винного камня, Ямб титруемая кислотность падает примерно до 9г/литр.при соферментации с менее кислотными сортами,
И самое интересное что при такой относительно высокой кислотности вино гораздо интересней и ароматней, чем вино с низкой кислотность. 6-7 г/литр.
Впрочем у каждого свой вкус.
Отправлено спустя 5 минут 8 секунд:
Можно для понижения кислотности применить дрожжи кислото-понижающие например Lalvin 71B-1122.
Но понизят кислоту они незначительно, примерно на 10-15%, да и ароматика на них мне не нравится, делаю на обычно ЕС1118.
Статистика: Добавлено Игорь 25 — Вчера, 23:31 — Ответы 24 — Просмотры 11894